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Consommer des fruits et légumes de saison : pourquoi et comment ?

En cette saison, riche en fruits et légumes, je vous propose de consommer les produits de saison en faisant le tour des principales questions : pourquoi, où, comment, à quel prix et quels produits.

Pourquoi consommer des produits de saison :

Ce geste simple et cohérent présente divers avantages, pour vous et votre environnement :
- Manger des produits frais et de qualité,
- Consommer des vitamines, des sels minéraux, de la cellulose et des glucides nécessaires à votre métabolisme,
- Limiter les conséquences environnementales liées à la production éloignée (coût de l’emballage et du transport, pollution lié à la consommation d’énergie)
- Favoriser l’économie locale en achetant auprès des producteurs de proximité,
- Respecter les rythmes naturels tout en respectant la nature (éviter les serres chauffées qui consomment de l’énergie et des produits phytosanitaires, cas des tomates produits en Hollande en hiver).
 

Comment et où acheter ?

Pour généraliser, nous, consommateurs, avons l’alternative entre la grande distribution et les commerçants indépendants, dans lequel je classe les revendeurs et les maraîchers.

Le cas de la grande distribution :

C’est une des grandes spécificités de notre société française. Depuis plus de 30 ans, les supermarchés et les hypermarchés quadrillent nos villes et ont engendré la disparition de nombreux commerces de proximité. On connaît tous les avantages. Et les inconvénients ? En dehors d’être dans la cohue, de faire des kilomètres dans les rayons et de favoriser le travail précaire, les prix ne sont pas toujours justes. Il suffit d’écouter les revendications des producteurs. Et la qualité des fruits et légumes dans tout cela ? Ils sont proposés indépendamment des rythmes saisonniers. Poivrons, courgettes et haricots, entre autres, sont proposés toute l’année. Ils poussent dans des serres, arrosés de produits chimiques, en Europe, en Afrique, en Nouvelle Zélande et en Argentine. Ils finissent de mûrir dans un train, un cargo ou un avion ! A aucun moment, les coûts environnementaux et énergétiques ne sont évalués pour le consommateur final.

Le cas des commerçants indépendants :

Bien souvent, ils ont disparus dans les villes moyennes. On trouve des commerçants revendeurs et des maraîchers, installés sur les marchés ou dans les halles.

Les commerçants revendeurs :

Ils peuvent avoir des boutiques ou des stands dans les halles et sur les marchés. Ils achètent leurs marchandises auprès des producteurs, mais aussi sur les plateformes de distribution des grandes surfaces. Et là, on peut retrouver les mêmes produits, parfois plus mûrs et moins chers car ils ne correspondent plus aux critères qualitatifs des acheteurs de la grande distribution. Il faut savoir faire la différence et ne pas hésiter à les interroger sur les sources d’approvisionnement.

Les maraîchers :

Ce sont des producteurs. Ils sont assez proche de chez vous (même à Paris, dans un rayon de 50 km) et vendent les produits qu’ils cultivent. Il est possible de visiter les fermes de production, de poser des questions sur les produits et demander des conseils culinaires. Sur les étalages, on trouve essentiellement des produits locaux et de saison. Ils ont mûris en pleine terre et ont été cueillis quelques heures avant la vente. Pour satisfaire les attentes d’une clientèle exigeante, ils vendent aussi quelques produits achetés dans d’autres pays ou régions. C’est le cas des produits exotiques mais aussi des produits plus propices selon les latitudes (abricot, figue et melon dans le sud, artichaut en bretagne, etc.).

Comment acheter sur le marché lorsqu’on travaille ?

Vous me direz « je n’ai pas le temps ! ».Voici ce que je vous propose :
- Commander les produits frais conditionnées (lait, yaourt, ect.) et non périssables sur les sites web des grandes et moyennes surfaces. Vous remplissez votre caddie sur l’écran, vous payez et vous vous faites livrés dans un créneau horaire choisi.
- Acheter les produits frais (viande, volaille, fruits, légumes, poissons sur le marché). Les marchés et les halles se tiennent pratiquement tous les jours dans les différents quartiers des villes. Pour dépasser l’obstacle des horaires d’ouvertures incompatibles à ceux du travail, sachez que les commerçants sont là dès 6h30 ou 7h. Il suffit de se lever un peu plus tôt. En 30 ou 40 minutes, vos achats seront bouclés. Si ce n’est pas possible le matin, identifiez le marché proche de votre lieu de travail. Au moment de votre heure de table, les maraîchers remballent et sont prêts à brader les prix. Vous ferez donc des économies supplémentaires !

Question fatidique : est ce que le marché est plus cher ?

Et bien non ! Parole de client assidu. La proximité, l’absence d’intermédiaire, d’emballage et une concurrence accrue entre les maraîchers font que les prix sont compétitifs. En ce moment, j’achète de belles et grosses salade (feuille de chêne et batavia) pour moins de 0,60 € pièce (2 salades me remplissent 6 saladiers).

Quels produits en ce moment ?

L’été est la saison la plus propice. La terre est généreuse et les espèces variées.

Enfin, et si vraiment vous êtes débordés, il reste les AMAP (association pour le maintien de l’agriculture paysanne). Ces associations, présentent sur tout le territoire, même autour de Paris, fonctionnent sous forme de contrat entre le paysan et l’acheteur. Un volume de production est défini avec un coût mensuel par adhérent. Chaque semaine, vous récupérez un panier, composé produits fraîchement récoltés, dans le plus grand respect de la nature et la qualité nutritive. N’hésitez pas à consulter le site web qui regroupent tous les producteurs du territoire.

Contact : lacuisinedefabrice@hotmail.fr
Site web : http://www.lacuisinedefabrice.fr