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Plat familial; ou à servir avec des amis. Plat complet, car alliant, légumes et protéines.
Le plus mignon est de les servir dans des poêlons individuels.



NOMBRE DE ¨PERSONNES: 4 personnes

USTENSILES: 
- 1 grande sauteuse avec couvercle 
- 1 grande poêle ou 4 mini poêlons
- Passoire

INGREDIENTS : ‘
- 4 grosses courgettes émincées en cubes moyens
- 2 grosses aubergines émincées grossièrement.
- 5 C à soupe d’huile d’olive environ
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 oignons, coupés en morceaux
- 1 gros poivron+ 2 gros poivrons jaunes épépinés et coupés en tranches
- Romarin et thym FRAIS 2 de chaque
- 1c à soupe de graines de coriandre écrasées et broyées
- Basilic, 8 feuilles environ
- 3 tomates, pelées , épépinées et concassées
- persil plat frais
-sel et poivre du moulin
- 8 gros œufs très frais

PREPARATION:
- Dans la passoire, mettre les courgettes agrémenter de sel et les presser dedans pour en éliminer le jus amer. Laisser ainsi reposer pendant 30mn
- Dans la sauteuse faire chauffer l’huile d’olivet y faire fondre les oignons pendant 6/7mn, à feu moyen.
- Passer les aubergines et les courgettes coupées sous l’eau, les sécher dans un torchon, et les ajouter dans la sauteuse, avec les poivrons, et les y faire revenir à feu vif jusqu’à ce que les poivrons brunissent.
- Puis ajouter les herbes et les graines de coriandre.
- Couvrir avec les couvercle, la sauteuse et laisser ainsi , à feu doux, mijoter, tout doucement, pendant 40mn
- Mettre les tomates
- Saler/poivrer et gouter pour vérifier l’assaisonnement
- Laisser cuire encore doucement, pendant 10mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais pas trop cuits, pour qu’ils se décomposent.
- Retirer les branches de romarin et de thym
- incorporer le basilic.

- Faire chauffer, à feu moyen, les poêlons avec un peu d’huile d’olive, y déposer de la ratatouille.
- Casser 2 œufs dans chaque poêlons , sur la ratatouille.
- Laisser cuire à feu doux pendant 5 mn environ. Le blanc va se mêler à la ratatouille et cuire doucement.
- Saler/poivrer et servir immédiatement, lorsque le blanc est cuit.

- servir avec des tranches de pains de campagne ou baguette grillées

BOISSON: Un vin rouge fuité