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(ou beignets de citrouille)

Une merveille de la cuisine vénitienne …

Friture de citrouille – Les ingrédients

Pour 4 personnes
1 l d’huile à friture (pépins de raisin de préférence en raison de son goût très léger)
1 grosse tranche de citrouille
200 g de farine de blé
½ l de lait
4 jaunes d’œuf
200 g de raisons de Corinthe
1 verre de rhum
1 zeste de citron
Cannelle, sel

Matériel nécessaire
1 torchon absorbant, 1 casserole
Moulinette, à-défaut mixer, à-défaut blender

Temps de préparation - prévoyez 1 h, cuisson des beignets comprise

Friture de citrouille – La préparation

Découpez la citrouille en dés de quelques cm de côté chacun et placez-les sur un torchon bien absorbant pour les débarrasser de leur eau le cas échéant.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et portez à ébullition sur feu moyen. Maintenez ensuite à frémir doucement.

Faites doucement tomber la farine en pluie dans le lait, en tournant constamment avec une spatule, ajoutez une pincée de sel. Continuez à bien tourner, brisez les grumeaux éventuels avec la spatule, insistez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Maintenez à feu très doux en continuant à remuer régulièrement.

Passez les dés de citrouille à la moulinette, ou au mixer, ou au blender jusqu’à les réduire à l’état de purée que vous incorporerez progressivement à la pâte en recommençant à tourner quasi-constamment.

Ajoutez les jaunes d’œuf les uns après les autres et continuez à tourner

Ajoutez le rhum, les raisins de Corinthe et la cannelle (cette-dernière soit sous forme d’un pincée, soit sous forme d’un morceau entier d’écorce que vous pourrez laisser)

Retirez du feu et laissez reposer.

Chauffez bien la friture. Il est important d’utiliser une huile n’ayant jamais servi et à la saveur aussi discrète que possible pour ne pas gâter celle des beignets.

Former des boulettes de pâte avec une cuillère, de la taille d’une balle de ping-pong au maximum, les plonger par série de 2 ou 3 dans la friture. Les laisser frire ainsi 2 à 3 mn chacune jusqu’à former de beaux beignets de citrouille et les retirer au fur et à mesure avec un outil ad hoc. Placer les beignets de citrouille sur un torchon bien absorbant.

Servez tiède.

Friture de citrouille – La boisson : Un vin blanc de Vénétie plutôt moelleux. Ou encore un graves bien de notre Bordelais !