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Originale, énergisante et très subtile la soupe à l’arachide est un vrai délice !

NOMBRE DE PERSONNES : 4 personnes 

USTENSILES

-2 grandes casseroles
-1 mixer électrique / blender
-4 petites coupelles
-1 louche

INGREDIENTS

-12 cuillères à soupe de lait de coco
-120 g d’oignons (frais ou congelé)
-2 cubes de bouillon de poule
-2 cuillères à soupe de concentré de tomates
-3 pincées de piment d’Espelette
- Beurre de cacahuètes
-1 cuillère à café de beurre
-Sel et poivre
-1 jus de citron
-10 cacahuètes entières

PREPARATION DE LA SOUPE D’ARACHIDES

-Epluchez l’oignon et émincez-le
-Faites fondre le beurre dans une casserole, en remuant de temps en temps
-Ajoutez les oignons et laissez-les fondre doucement
-Portez 1 l d’eau, dans l’autre casserole, à ébullition avec les cubes de bouillon
-Ajoutez la tomate concentrée aux oignons ainsi que le piment et remuez bien
-Versez ¼ de litre de bouillon sur le mélange oignons tomates.
-Faites réduire pendant 15 mn
-Otez du feu et passez le tout au mixer.
- Remettez dans la casserole et versez le reste du bouillon, faites chauffer lentement.
-Ajoutez le beurre de cacahuètes en remuant bien.
- Versez le lait de coco et laissez cuire doucement.
-Assaisonnez de sel et poivre et versez le jus de citron
-Concassez grossièrement les cacahuètes
-A l’aide de la louche, versez la soupe dans les coupelles et parsemez les de cacahuètes broyées.

Servez !